Как чистить грузди — Мамин советник

Горячий

Засолка горячим способом отнимет у хозяйки намного меньше времени, чем засол холодным методом. Его применяют тогда, когда нет подходящих условий для длительного вымачивания плодов. Для этого способа понадобится отваривать грузди.

  1. Промытые плоды оставляют в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды.
  2. В чистую кастрюлю добавляют из расчета на 1л воды 1 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, несколько лавровых листьев.

  • Емкость для рассола надо подбирать большую, ведь именно в ней будут солиться грузди.
  • После закипания рассола в кастрюлю бросают вареные плоды и отваривают 10-15 минут.
  • Емкость снимают с огня и добавляют по вкусу корень хрена и несколько зубчиков чеснока.

    Процесс засолки

  • Сверху необходимо установить груз таким образом, чтобы плодовые тела были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
  • Кастрюлю переносят в прохладное место и оставляют там на неделю.
  • По истечении этого времени плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают рассолом.
  • В каждую банку надо добавить подсолнечного масла, чтобы исключить попадание воздуха, после чего емкости плотно закрывают крышками.

    Грузди, засоленные горячим способом

    Емкости с грибной массой переносят в прохладное место примерно на 40 дней. По истечении 1-1,5 месяца блюдо будет готово.

    Холодный

    Засолка холодным способом требует длительного вымачивания, ведь этот метод исключает варку. Быстро приготовить плоды не получится, ведь вымачивание должно длиться 72 часа. Для приготовления 5 кг груздей понадобятся такие ингредиенты:

    • 500 г соли;
    • зонтики укропа;
    • листья вишни, смородины и хрена;
    • свежий чеснок.

    Для начала собранный урожай очищают от мусора и хорошо промывают. Заливают чистые плоды холодной водой, сверху придавливают крышкой и помещают на три дня в погреб. Во время вымачивания воду обязательно меняют 2-3 раза в день. После вымачивания приступают к засолке:

    1. Вымоченные грибы посыпают солью и выкладывают слоями в емкость шляпками вниз.
    2. Каждый слой укрывают листьями, укропом и измельченным чесноком.
    3. Заполненную емкость накрывают тканью и выкладывают остальную зелень.
    4. Сверху устанавливают подходящий груз и выносят емкость в погреб на месяц.

    Температура помещения, в котором будут храниться соленья, должна быть ниже 16˚С. Пробовать грибочки можно будет через два месяца.

    В бочке

    Для засолки лесного урожая в деревянной бочке подготавливают следующие ингредиенты:

    • 1 кг вареных грибов;
    • 50 г поваренной соли;
    • листья смородины и хрена;
    • пряности добавляют по вкусу.
    ПОДРОБНЕЕ:  Опухоли селезенки: классификация и описание патологии, симптомы и причины возникновения, способы диагностики и консервативная терапия, показания для операции

    Очищенные плодовые тела вымачивают на протяжении суток, не забыв предварительно немного посолить воду. За это время следует дважды сменить воду. Вымоченные грузди промывают и бросают в кипящую воду. После закипания отваривают около 5 минут и откидывают на дуршлаг. Выкладывать грибную массу в бочку следует слоями, пересыпая каждый слой солью, пряностями и перекладывая листьями. Последний слой накрывают марлей и устанавливают гнет.

    Со специями

    Чтобы посолить 5 кг грибов подготавливают следующие составляющие:

    • 200 г поваренной соли;
    • по 10 листочков черной смородины и вишни;
    • 5 веточек укропа;
    • 5 листиков хрена;
    • по 10 горошин черного и душистого перцев;
    • 5 лавровых листочков.

    Дно глубокой емкости застилают листьями и несколькими веточками укропа. Подготовленные плоды выкладывают слоями около 10 см. Каждый слой щедро посыпают смесью из специй. Заполненную емкость сверху застилают слоем листьев и устанавливают тяжелый гнет. Дегустировать блюдо можно спустя 1,5 месяца.

    В капустных листьях

    Для приготовления груздей по этому рецепту понадобится двухдневное вымачивание плодов. После вымачивание подготавливают такие ингредиенты:

    • 5 кг грибов;
    • 5 л воды;
    • 300 г поваренной соли;
    • 100 г свежего укропа;
    • по 20 листиков смородины и вишни;
    • 10 листков капусты;
    • 1 головка чеснока.

    Каждый зубчик чеснока режут на две-три части. Укроп промывают и мелко нарезают. В емкость помещают грибы слоями, каждый из которых накрывают капустными, вишневыми и смородиновыми листьями. Затем посыпают солью, чесноком и укропом. Сверху ставят гнет и выносят в погреб на 60 дней.

    Рецепты блюд из соленых груздей

    Отличной закуской к праздничному столу будет блюдо из грибов со свежими помидорами. Получается не только красиво, но и очень вкусно.

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • 0,5 кг твердых помидоров;
    • 4 ст. л. маргарина;
    • 3 луковицы;
    • 0,2 кг брынзы;
    • яйцо;
    • 0,5 стакана сметаны;
    • 5 ст. л. соленых груздей;
    • петрушка, соль и перец – по вкусу.

    Помидоры с грибами

    Верхушки помидоров срезают и удаляют мякоть. В блендер помещают мякоть, 2 ст. л. маргарина, нарезанный лук и хорошенько измельчают в томатный соус. В емкость со взбитым яйцом вводят измельченную брынзу, перец и мелко нарезанные соленые грибочки.

    Получившуюся смесь накладывают в помидоры. Сверху распределяют оставшийся маргарин и заливают приготовленным соусом. Блюдо солят и отправляют в духовку для тушения на среднем огне. Перед подачей блюдо поливают сметаной и украшают зеленью.

    ПОДРОБНЕЕ:  Синяк под ногтем: причины, описание, методы и способы лечения

    Ответы на распространенные вопросы

    Грузди – прекрасная находка для любого грибника. Эти плоды отлично подходят для заготовок на зиму, поэтому засолить их совсем нетрудно. При выполнении всех рекомендаций можно побаловать своих родных ароматным и полезным грибным блюдом.

  • Горячий способ

    Засолка сухих груздей горячим способом – это не что иное, как приготовление маринованных грибов. Принцип такой же, как и когда вы делаете заготовку малосольных огурчиков или помидоров: варится рассол и в горячем состоянии заливается в стерильную посуду.

    Ингредиенты:

    • Сухие грузди (очищенные, обработанные) – 1 глубокая чаша.
    • Лук репчатый – 1-2 штуки.
    • Вода – 1 литр.
    • Черный перец (горошек) – 10-15 штук.
    • Кориандр, горошек – по 10-15 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Листья смородины – 5 штук.
    • Соль – 2 столовой ложки.
    • Уксус и сахар по желанию.

    Этапы приготовления:

    1. Прежде чем мы приступим к засолке сухих груздей горячим способом на зиму, необходимо грибы отварить. Для этого достаточно опустить обработанный природный продукт в глубокую термопосуду, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15-20 минут на среднем огне.
    2. За 5 минут до готовности необходимо приготовить маринад. Налейте в сотейник воду, добавьте специи, травы и пряности. Доведите рассол до кипения.
    3. В закипевшую воду следует добавить грузди из термопосуды и варить в течение 30 минут. По желанию можно включить в рецепт хрен, горчицу и чеснок.
    4. Через полчаса необходимо накрыть сотейник плоской тарелкой и установить гнет. Обратите внимание, что под тяжестью сок должен подниматься выше уровня тарелки. Если этого не происходит, то важно добавить еще кипяченой воды со специями.
    5. Под гнетом грибы нужно держать не более 5 дней. Впоследствии готовые грибы важно переложить в стерильные банки, закрыть плотно крышкой и убрать в темное место, добавив нарезанный лук.

    Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

    Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

    • 1 кг картофеля;
    • 0,4 кг груздей;
    • 100 мл растительного масла;
    • пару луковиц;
    • 3 зубчика чеснока;
    • пучок петрушки.

    Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

    1. Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
    2. Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
    3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
    4. Спустя 5 минут грузди готовы.
    5. В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.
    ПОДРОБНЕЕ:  Как отмыть руки от перца острого

    Перед подачей можно добавить сметану.

    Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

    Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

    • 0,8 кг грибов;
    • 3 столовые ложки сметаны;
    • 2 столовые ложки муки;
    • головка репчатого лука.

    Последовательность действий:

    1. Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
    2. Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
    3. Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
    4. Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
    5. Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

    По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

    Доврачебная помощь при ботулизме

    Как чистить грузди - Мамин советник
    Ботулизм приводит к общему отравлению организма, заболевание развивается очень быстро. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промывание желудка и кишечника 5 %-ным раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные препараты и клизмы. Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необходимо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые или маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы собственного приготовления, когда есть полная уверенность, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, переваривании при необходимости маринадов и т. п.).

    Посмотрите, как обрабатывать грузди на видео, где приведены советы опытных поваров о том, как проводится кулинарная подготовка грибов.

    Как быстро почистить грибы грузди от земли и грязи (с видео)

    Хвою, листья, мох и другой лесной мусор счищают широкой мягкой кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпочкой. Мусор, приставший к гладкой шляпке гриба, соскабливают ножом. С грибов, не требующих тепловой обработки, мусор удаляют особенно тщательно, прочищая складки кисточкой.

    Как засолить грузди

    Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

    Для засаливания белых груздей используют два способа:

    1. Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
    2. Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

    Грибы перед применением нужно хорошо помыть

    Как легче почистить сухие грузди

    Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили красивую окраску, особенно виды с белой мякотью.

    В том случае, если грибы не успели высохнуть, то в третий раз их подвергают сушке при температуре 55–65 °C. Сушку считают оконченной, когда грибы гнутся и легко ломаются. Надо помнить, что сухие грибы сильно поглощают посторонние запахи, поэтому не следует держать их вместе с продуктами, обладающими сильным запахом.

    Для приготовления грибного порошка используют качественные сушеные грибы или их крошку. Для этого сушеные грибы можно пропустить через мясорубку, а полученный порошок рассыпать по банкам, которые герметично закрывают, чтобы не допустить проникновения влаги. Измельченные сушеные грибы удобно хранить, поскольку они занимают меньший объем тары, их можно использовать в кулинарии.

    Как правильно чистить белые грузди

    • нож для чистки и резки грибов должен быть небольшим и обязательно из нержавеющего металла;
    • грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг;
    • очищенные и особенно уже промытые грибы, следует сразу подвергнуть обработке;
    • для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;
    • не рекомендуется смешивать грибы разных видов, каждый вид должен готовиться отдельно;
    • грибные блюда необходимо употреблять в день приготовления, либо хранить в холодильнике при температуре от –2 до –4 °С;
    • нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;
    • в холодильнике лучше хранить свежие, необработанные грибы, чем грибные блюда;
    • никогда нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение.

    Подготовка груздей к консервированию также имеет свои особенности. Перед тем как правильно чистить белые грузди, грибы сортируют в зависимости от размера, очищают и обрезают ножки, отступя от шляпки у молодых белых грибов на 0,5 – 1 см. Оставшуюся часть ножки очищают ножом, соскабливая кожицу. Затем грибы моют. Держать грибы долго в воде не следует, так как при этом происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Грибы можно хорошо вымыть, сменив воду 4 – 5 раз в течение 10 мин. Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30 – 40 г соли на 1 л воды) в течение 5 – 10 мин. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке добавляют 2 – 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не разварились. Охлажденные грибы укладывают в подготовленные банки емкостью 0,5 л и заливают заранее приготовленным рассолом, содержащим в 1 л воды:

    • 30 г соли
    • 2 г лимонной кислоты

    Как правильно чистить черные грузди перед засолкой

    Кстати, внимание: обращаться с этими царскими грибами надо тоже с большим уважением – нельзя замачивать черные грузди на трое суток!

    Это непоправимая ошибка! Непоправимая – потому что эти деликатесные грибы от подобного обращения теряют аромат и вкус. Замочить их можно часа на три, и то только для того, чтобы отмыть въевшийся песок и частички земли. А потом в холодную засолку!

    Насколько быстро очистить грузди от грязи

    Доставленный из леса урожай необходимо очищать, но в первую очередь подвергают подготовительной обработке. В первую очередь перебирают все грибы. Старые грузди, повреждённые слизняками или червями, сомнительные плодовые тела выбрасывают. Если повреждение небольшое, можно срезать ножиком.

    Очищать с поверхности шляпки грязь комфортно ножиком

    После окончания «грубой» чистки грузди моют водой из крана. Приемлемо дозами их загружать в дуршлаг и устанавливать под смеситель воды. Промытые плодовые тела кладут в емкость, заливают холодной водичкой на 3 часа. По прошествии этого времени отстанет прилипшая грязь. Сильно загрязненные шляпки чистят щеточкой.

    Грязную воду сливают, после этого сразу заливают новую порцию. Чтобы грузди не всплывали, их накрывают большим блюдом или крышкой, ставят сверху груз, к примеру, банку с водой. Замоченные грибы стоят сутки. По прошествии этого времени отстанет небольшая грязь, въевшаяся в тело груздей, погибнут насекомые. В течении 24 часов воду понадобится менять спустя каждые 4-5 часов. Если это не сделать, плодовые тела прокиснут.

    Необходимо ли очищать грузди

    Под понятием «очищать гриб» не всегда прячется действие, которое связано с удалением кожицы, спороносного слоя из-под шляпки и остальных частей плодового тела. Чтобы отыскать точный ответ на данный вопрос, нужно разобраться со всеми деталями. Нужно начать с того, что не все грузди можно имеются. Условно-съедобными являются несколько видов грибов:

      Белые грузди. Окрас растущего плодового тела может меняться от белого до чуть-чуть голубоватого цвета. После замачивания окрас меняется. Гриб приобретает серый или слегка зеленый оттенок.

    Соединяет эти несколько видов общая среда проживания. Грузди растут семьями в самых разных лесах, но чаще встречаются среди сосен и берез. Распознают плодовые тела по плоской шляпке со своеобразной выпуклостью. Собственно в этой ямке собирается более всего грязи, которую необходимо очищать.

    Слизистая кожица грибов содействует прилипанию грязи, частичек травы и листвы

    Следующим моментом необходимо уделять большое внимание кожице. У груздей она слизистая, что содействует обильному прилипанию пыли, травы, кусочков сухой листвы. Этот нечистый налет перед приготовлением плодовых тел точно также необходимо очищать.

    По правилам очищать белые грузди или их собратьев с черными шляпками необходимо максимум через 5 часов после сбора. Можно выдерживать день, но часть урожая уйдет в выбраковку. Такие жёсткие требования связаны с тем, что грибы в собственном теле содержат много влаги. Долго хранящиеся плодовые тела утрачивают собственные качества вкуса, становятся вялыми, меняют структуру мякоти.

    Пример на видео, как очистить грузди быстро:

    Особенности грибов и полезные свойства

    Наиболее вкусным для солений считают белый груздь (настоящий). Он обладает трубчатой распростертой шляпкой, середина которой с возрастом становится вдавленной. Диаметр шляпки может достигать 20 см. Мякоть плода окрашена в белый цвет. Млечный сок на месте среза приобретает желтый оттенок.

    Черный груздь (чернушка) имеет темно-зеленую или желто-бурую шляпку округлой формы. Поверхность шляпки влажная с загнутыми внутрь краями. Иногда на шляпке можно заметить концентрические круги. Мякоть белого цвета. Соленые грибы приобретают винный окрас.

    Мясистые грузди богаты углеводами, белками и минеральными веществами, которые легко усваиваются организмом человека. Грибы советуют включать в состав различных диет в вареном виде, так как в их составе содержится большое количество протеина. Груздь имеет и другие полезные вещества:

    • витамины группы В и D;
    • каротин;
    • аскорбиновая кислота;
    • фосфор;
    • кальций;
    • магний.

    Употребление этих плодов благоприятно влияет на нервную систему, повышает иммунитет и работоспособность кроветворных органов. В народной медицине часто используют перечный груздь для лечения почек и мочекаменной болезни.

    Полезные свойства груздей (видео)

    Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

    1. Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
    2. Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
    3. Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
    4. Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

    Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

    1. Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
    2. Нарезать тонкими пластиками чеснок.
    3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
    4. В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
    5. Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

    Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

    Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

    Сбор и подготовка к употреблению

    Грузди – белые по окраске грибы с диаметром шляпки 5-20 см. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Эти грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Сырые, или белые грузди встречаются не часто, но всегда формируют большие семьи. При поиске этих грибов важно найти хотя бы один и тогда вы найдете и другие. В поисках представителей этого вида грибники осматривают полянки в березовых рощах, а также северные склоны холмов и косогоров.

    Плодовые тела вырастают из года в год на одном и том же месте. Хорошо то, что черви не очень любят грузди за их млечный сок. В сравнении со шляпкой, ножка у этого вида просто миниатюрна, поэтому шляпку рассмотреть бывает достаточно сложно. Вооружаясь для поиска палкой нужно учитывать и то, что ею вы можете случайно повредить шляпку или что еще хуже – грибницу. Во втором случае в течении нескольких лет о заветном местечке придется забыть.

    Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора, т.е. уже в лесу. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

    Под бахромой удаляют затаившихся насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

    Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной всему – горечь, которую придает готовому блюду млечный сок: не стоит забывать, что грузди белые относят к условно-съедобным грибам. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

    Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Экземпляры разделяют по виду: разные виды будут солить или мариновать отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

    После процедуры вымачивания грузди начинают чистить. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

    Сухой способ

    Можно засолить грузди и сухим способом, который немного сложнее предыдущего рецепта. Для этого необходимо следовать пошаговой инструкции:

    1. Возьмите обработанные грибы, предварительно удалив грязь и веточки.
    2. Грузди выкладываются на дно глубокой посуды, желательно шляпкой вниз. Чтобы рецепт получился, важно выложить на дно капустные листья.
    3. Чтобы засолка сухих груздей на зиму была ароматной и вкусной, потребуется нашинковать чеснок, листья смородины и укроп. Растительная смесь посыпается поверх выложенных грибов с лихвой.
    4. Щедро засыпьте грибы солью, затем накройте грибы слоем капустных листьев так, чтобы получилась шляпка. При необходимости заверните края капусты. Далее накройте грибы крышкой и поставьте под гнет.
    5. На этом рецепт засолки сухих груздей не заканчивается. На протяжении нескольких дней потребуется контролировать процесс брожения. Неплохо, если каждые 2-4 часа вы будете снимать гнет и открывать крышку на несколько минут.
    6. Спустя несколько дней грибы нужно переложить в банки. По желанию можно добавить ароматный чеснок или листья смородины. Засолка сухих груздей будет происходить в течение несколько недель, поэтому и тут потребуется тотальный контроль: грибы будут выделять сок, который нередко вытекает.
    7. По окончании готовый продукт нужно расфасовать в стерильную посуду, закатать и отправить на хранение в кладовую.

    Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

    Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

    • На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
    • Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.
    • На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
    • Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
    • Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

    Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

    Распечатать рецепт СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ Загрузка…

    Генерация пароля

    Черные

    Сначала надо убрать видимый мусор, затем промыть в проточной воде и замочить в холодной воде, чтобы отмокла грязь в труднодоступных местах, а также вышла горечь.

    В процессе понадобится немного чаще менять воду. Шляпки после очистки и вымачивания становятся фиолетовыми.

    Кроме очистки внешней стороны шляпок нужно еще убрать и слой пластинок с нижней стороны шляпки.

    Иногда можно столкнуться с информацией о том, что чистка белых и черных груздей практически ничем не отличается. Однако это не совсем так: с поверхности черных груздей нужно снимать еще помимо грязи и слой слизи, которая ухудшит качество приготовленного вами блюда, если ее останется даже совсем немного. После правильной и тщательной очистки поверхность черного груздя должна стать равномерно белой.

    Важно не забывать, что в черных груздях присутствует особое соединение некаторин, которое относят к мутагенам. Количество его в плодовых телах черных груздей значительно снижается после отваривания.

    Учтите! При вымачивании размеры плодовых тел грибов уменьшатся в размерах за счет выхода из них млечного сока.

    Как засолить

    Вначале надо подобрать подходящую емкость: можно использовать небольшую дубовую бочку (идеальный вариант), стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (но только без сколов эмали).

    Подготовленную грибную массу уложить в тару и дополнить чесноком и специями: зеленью, пряностями, листьями смородины, мяты, хрена и пр.

    Существует следующие виды засолки груздей:

    1. Холодный: грибы пересыпают солью, кладут специи и сверху на них помещают гнет. Емкость оставляют в комнате на 2-3 дня. Затем убирают её в холод. Пробовать грибочки рекомендуется через 35-40 дней.
    2. Горячий: при этом способе соления надо сделать следующее:
    • в 1 л воды растворить 40 г соли, вскипятить и опустить в нее грибы;
    • варить в течение 15 мин, затем воду слить, а грибы еще раз промыть;
    • далее следует приготовить еще 1 л рассола с солью и пряностями, и варить его 5 мин;
    • подготовленные грузди уложить в емкость, залить рассолом, прижать грузом и оставить при комнатной температуре;
    • через 5-6 дней их надо переложить по банкам и перенести в холод на 35-40 дней.
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Adblock
    detector